Caricamento...
Menù
Formiamo con empatia i ristoratori che aprono una nuova attività, che vogliono rinnovarne una o subentrano ad una esistente

Partendo dallo studio del territorio e focalizzandosi in particolare sulla sua storia enogastronomica e sulla concorrenza locale, siamo in grado di sviluppare i servizi e le strategie che possono rendere unica l'identità del tuo ristorante. 
La ricetta giusta!

Cucina Tradizionale

Sviluppare l'attività di consulenza strutturando percorsi didattici formativi, attraverso lo studio storico del territorio in cui l'attività si svolge. In secondo luogo una ricerca delle ricette più antiche, legate ad episodi storici o a personaggi di spicco della cultura dell'epoca. Tutto ciò stimolando l'utilizzo del prodotto di eccellenza italiano locale (di tutte le regioni, in relazione alle location delle strutture in oggetto alle consulenze) e basando la creazione dei menu su sana alimentazione, impostando le ricette aventi basso impatto ambientale legate a dieta mediterranea tradizionale

No spreco

Utilizzare per lo sviluppo delle ricette tradizionali prodotti poveri nel rispetto dei principi di sostenibilità e di salvaguardia dell'ambiente diminuendo così l'emissione di gas serra per la coltivazione di prodotti fuori stagione, limitare l'inquinamento da trasporti utilizzando i prodotti locali. La formazione viene effettuata trasmettendo le dinamiche strategiche del non spreco del rispetto dei principi IFO in cui le dispense vengono quotidianamente controllate per evitare di dover eliminare parti di stock per mancanza di attenzione.

Gestione Aziendale

Partire dalle tecniche di gestione ristorative di base per ottimizzare le performance dell'azienda in ogni sua attività. Il principio del non spreco permette di utilizzare tutto il possibile avanzato nella struttura e determinare positività nei conti finali annuali attraverso lo studio del food cost e drink cost managment e gestione degli acquisti e di rapporto con i fornitori. Organizzare dettagliatamente l'attività gestionale della azienda dal ricevimento merci al servizio in sala e nel rispetto dei principi e delle norme HACCP

Formazione del personale

Ci occupiamo durante la consulenza attraverso i database dei nostri fornitori e partner di ricercare il personale necessario alla struttura dopo un'analisi preventiva dei CV dei candidati attraverso corsi interni alle strutture e personalizzazione dei menu in sinergia con le caratteristiche professionali esperienziali e creative degli chef presenti. Collaborazione tra i reparti attraverso una formazione trasversale tra sala-cucina-ricevimento, studio di percorsi corretti di abbinamento cibo vini nella creazione del menu e della carta vini in collaborazione con la proprietà, il maitre e lo chef

Il nostro lavoro in 5 step

1
2
3
4
5

Consulenza

La prima fase del nostro percorso ci porta necessariamente a partire come studenti analitici. L'obiettivo della consulenza preliminare è quello di capire chi abbiamo di fronte, le potenzialità dell'attività, i competitor e gli eventuali problemi a cui si può andare incontro quando si gestisce un business basato sulla ristorazione

Pianificazione strategica

Con le informazioni acquisite durante la consulenza creeremo e pianificheremo ogni dettaglio per avviare o ristrutturare la vostra attività: da formazione mirata per gli Chef per la creazione di menu ad hoc alle nozioni di economia per il managment; dalla logistica dell'acquisto di materie prime alla sinergia tra sala e cucina.

Implementazione strategica

Tra il dire e il fare c'è di mezzo il mare, ma è qui che entrano in gioco la nostra esperienza sia nel campo della formazione che in quello della ristorazione. Vi seguiremo passo passo accompagnandovi alla scoperta di tutto il necessario e oltre, perchè il bello di avere a disposizione Empateaching è che siamo versatili e polivalenti nello scovare i più adatti trucchi del mestiere!

Verifica finale / apertura

Organizzeremo insieme la vostra prima apertura: il perfetto banco di prova per testare le nuove abilità! Il culmine del nostro lavoro sarà vedervi sorridenti e consapevoli del fatto che sarete preparati per ciò che vi aspetta e che avrete una marcia in più rispetto ai vostri competitor.

Follow-up durante il primo periodo

È inevitabile creare un legame quando si lavora così intensamente con un gruppo ristretto di persone. Noi non abbiamo intenzione di abbandonarvi dopo l'apertura, il nostro obiettivo è quello di accompagnarvi step by step alla totale indipendenza, fino alla consacrazione dell'identità della vostra azienda. Il vostro successo è il nostro successo e le nostre consulenze vi accompagneranno per tutto il primo periodo della vostra attività.

Vuoi parlare con noi?

Contattaci
EndlessWebsite - No compromise with a smartsite. PROGETTAZIONE E REALIZZAZIONE DI SITI WEB SU MISURA
FATTI A MANO SENZA RINUNCIARE A UNA FACILE GESTIONE